Все для вкусного хлеба и кондитерского производства
+7 (8442) 33‑38‑96
Отдел ингредиентов
+7 (8442) 33‑38‑95
Отдел оборудования
+7 (8442) 59‑31‑41
Интернет-магазин
г. Волгоград, ул. Коммунистическая, д. 28а, оф. 300/3
В корзине 0 товаров
На сумму 0 руб.
Кондитерское оборудование, ингредиенты, инструменты, формы для кондитерского и хлебопекарного производства в интернет-магазине

Торт Захер

28.07.2017

Торт Захер

Рецепт торта Захер, где используют Смесь для шоколадного бисквита "Захер" микс.

Рецепт торта Захер

Захер микс 1,000 кг
яйцо (цельное) 0,500 кг
вода 0,200 кг
сливочное масло (растопленное) 0,350 кг
шоколад (растопленный) 0,250 кг
Итого масса 2,300 кг
Глазурь "Захер"
Венская помадка 1,000 кг
вода 0,220 кг
шоколад (растопленный) 0,400 кг
Всего масса глазури "Захер" 1,620 кг

Темперировать до 40 – 50°C

Способ приготовления

Время замеса: 2 - 4 минуты

Температура печи: 170 - 190 °C

Время выпечки: 40 - 50 минут

Смешивать недолго цельное яйцо, воду, растопленное растительное масло и Захер Микс. Затем добавить подогретый растопленный шоколад и взбивать при средней скорости около 3-х минут. Массу разделить на два торта (диаметр: 26 см, высота: 5 см) и равномерно размазать.

Выпекать при средней температуре и открытом шибере. Основание торта перевернуть и дать остыть. Затем разрезать в середине и смазать абрикосовым джемом. Поверхность наполненного основания торта залить горячим абрикосовым джемом. Глазурь "Захер" темперировать до 40 – 50°C и покрыть ее торт