Оборудование для производства глазури, шоколада, шоколадных изделий
- предложений на странице:
- 5
- 10
- 20
Назначение: для темперирования кондитерских масс. Состояние - б/у, с ревизии
Масса: 930 кг
Мощность: 2,2 кВт
Габаритные размеры ДхШхВ: 1500х1200х1550 мм
Цена: 130 000 руб.
Купить
Машина темперирующая автоматическая непрерывного действия. Используется для темперирования шоколадных масс. Состояние - б/у, с ревизии
Масса: 1400 кг
Производительность: 300 кг/ч
Габаритные размеры ДхШхВ: 3380х3475х2595 мм
Цена: 350 000 руб.
Купить
Насос для шоколадной массы. Состояние - б/у, после ревизии. Применяется в кондитерской промышленности для производства шоколада, шоколадной глазури и изделий
Масса: 190 кг
Производительность: 3000 кг/ч
Мощность: 2,2 кВт
Габаритные размеры ДхШхВ: 600х500х1050 мм
Производитель: Германия, Nagema
Цена: 100 000 руб.
Купить
Насос шоколадной массы. Состояние - б/у, после ревизии
Масса: 290 кг
Производительность: 6000 кг/ч
Мощность: 4 кВт
Габаритные размеры ДхШхВ: 680х590х1310 мм
Производитель: Германия, Nagema
Цена: 130 000 руб.
Купить
Назначение: для темперирования кондитерских масс. Состояние - б/у, с ревизии
Масса: 510 кг
Мощность: 2,2 кВт
Габаритные размеры ДхШхВ: 1320х950х1280 мм
Цена: 115 000 руб.
Купить
Машина для темперирования кондитерских масс при производстве изделий из шоколада
Масса: 1400 кг
Производительность: 300 кг/ч
Габаритные размеры ДхШхВ: 3380х3475х2595 мм
Производитель: Германия, Nagema
Заказать
Назначение: для растворения сахара, жиров
Мощность: 1,1 кВт
Заказать
Оборудование для перемешивания и поддержания температуры шоколадных масс. Применяется в кондитерском производстве.
Масса: 3500 кг
Производительность: 750 кг/ч
Мощность: 4 кВт
Габаритные размеры ДхШхВ: 2000х1920х4000 мм
Заказать
Темперирующая машина CALORIBAC с воздушной рубашкой
Мощность: 0.2 кВт
Габаритные размеры ДхШхВ: 254х254х188 мм
Производитель: Matfer Франция
Артикул: CALORIBAC
Объём: 3.5 л
Цена: 18 400 руб.
Купить
Темперирующая машина С гастроемкостью и водяной рубашкой. Производит темперирование глазури и шоколада при температурах от 25 до 60ºС
Мощность: 1.8 кВт
Габаритные размеры ДхШхВ: 790х385х210 мм
Производитель: Matfer Франция
Артикул: choco_22t
Цена: 101 300 руб.
Купить
Оборудование для производства изделий из шоколадной массы. машина предназначена для небольших кондитерских цехов.
Мощность: 0.2 кВт
Производитель: Dedy Германия
Цена: 71 000 руб.
Купить
Для производства качественного шоколада или глазури без профессионального оборудования не обойтись. Технологический процесс производства шоколадной глазури подразумевает перемешивание сырья, растворение кристаллов, уваривание и варка шоколадной смеси, карамелизирование и темперирование. Линии для производства шоколада и шоколадной глазури состоят из растопителя жира, реактора,
темперирующей емкости, гомогенизатора, шестеренчатого насоса.Ключевым моментом «рождения» ароматной и нежной глазури является процесс темперирования, что объясняется особенностями шоколадных ингредиентов.
Для успешного темперирования шоколада важна как последовательность фаз, так и четкое соблюдения температурного режима. Масса для производства шоколадной глазури нагревается, охлаждается, кондитерское оборудование должно поддерживать заданную температуру без колебаний, поскольку это может свести на нет все усилия. Ведь масло бобов какао содержит полиморфный жир, кристаллы которого могут принимать различные формы при различных условиях охлаждения.
Для получения отменной шоколадной глазури или шоколада, необходимо пепевести масло какао в стабильную форму. Именно для этого шоколадную смесь после охлаждения до 28 °С нагревают до 32 °С. При нарушении технологии производства шоколадных продуктов внешний вид и структура кондитерских изделий страдают. На поверхности шоколада появляется белый налет, изделие становится рассыпчатым, содержит крупные зерна — все это следствия несоблюдения технологии производства шоколада и продуктов из него.
У глазури, произведенной с соблюдением технологии, грамотно темперированной на профессиональном кондитерском оборудовании, поверхность гладкая и блестящая, имеет красивый ровный цвет. И, главное — такой шоколад или покрытие из него действительно тает во рту, доставляя ни с чем не сравнимое ощущение.
