Все для вкусного хлеба и кондитерского производства
+7 (8442) 33‑38‑96
Отдел ингредиентов
+7 (8442) 33‑38‑95
Отдел оборудования
+7 (8442) 59‑31‑41
Интернет-магазин
г. Волгоград, ул. Коммунистическая, д. 28а, оф. 300/3
В корзине 0 товаров
На сумму 0 руб.
Кондитерское оборудование, ингредиенты, инструменты, формы для кондитерского и хлебопекарного производства в интернет-магазине

Торт Шоколадный

28.07.2017

Рецепт на 2 торта Шоколадный диаметром 26 см с использованием Смеси "Захер" микс.

Рецепт торта Шоколадный

Захер микс 1,000 кг
яйцо (цельное) 0,500 кг
вода 0,250 кг
растительное масло 0,250 кг
глазурные чипсы (растопленные) 0,250 кг
Итого масса 2,250 кг
Глазурная масса
Венская помадка 1,000 кг
вода 0,220 кг
глазурные чипсы 0,400 кг
Всего масса глазурная масса 1,620 кг

Темперировать до 40 – 50°C

Способ приготовления

Время замеса: 2 - 4 минуты

Температура печи: 170 - 190 °C

Время выпечки: 40 - 50 минут

Смешать цельное яйцо, воду, растительное масло и Захер Микс. Затем добавить растопленные глазурные чипсы и взбивать при средней скорости около 2 – 4 минут.

Массу разделить на два торта (диаметр: 26 см, высота: 5 см) и равномерно размазать. Выпекать при средней температуре и открытом шибере. Основание торта перевернуть и дать остыть. Затем разрезать в середине и смазать абрикосовым джемом. Поверхность торта залить горячим абрикосовым джемом. Глазурную массу темперировать до 40 – 50°C и покрыть ее торт.