Все для вкусного хлеба и кондитерского производства
+7 (8442) 33‑38‑96
Отдел ингредиентов
+7 (8442) 33‑38‑95
Отдел оборудования
+7 (8442) 59‑31‑41
Интернет-магазин
г. Волгоград, ул. Коммунистическая, д. 28а, оф. 300/3
В корзине 0 товаров
На сумму 0 руб.
Кондитерское оборудование, ингредиенты, инструменты, формы для кондитерского и хлебопекарного производства в интернет-магазине

Пирог Моцарт

09.08.2017

Пирог Моцарт

Рецепт пирога Моцартс использованием:

Рецепт пирога Моцарт

Масса:
Пирог "Бакальдрин" 1,200 кг
Вода (прибл. 20°C) 0,650 кг
Растительное масло 0,600 кг
Кокосовая стружка 0,200 кг
Ароматизатор „Ромовый“ 0,010 кг
Всего массы 2,660 кг
Начинка:
«Вена Пан» или готовая марципановая масса 0,800 кг
Вода (холодная) 0,400 кг
Фисташки (мелко нарезанные) 0,250 кг
Всего начинки 1,450 кг
Крем нугат:
Молоко/td> 1,000 кг
Кремина 0,300 кг
Нугат из лесного ореха (Нутелла) 0,200 кг
Всего крема 1,300 кг
  • Время замеса: 1 - 2 минут на средней скорости венчиком для бисквитных масс
  • Температура печи: 170 – 190 °C
  • Время выпечки: 35 - 40 минут

Внимание: массу нельзя взбивать!

Способ приготовления:

Вышеперечисленные компоненты перемешать 1 - 2 минуты на средней скорости. Массу равномерно распределить по смазанной жиром форме. Марципановую начинку и крем нугат выдавить крестообразно с помощью кондитерских мешков.

Выпекать при средней температуре с открытым шибером. Охлаждённый пирог покрыть нейтральным гелем и посыпать кокосовой стружкой (0,100 кг).