Смесь для эклеров "Бак Микс Эклер", 7 кг
Дозировка: 25-30 % к общей массе теста.
Преимущества:
- Существенно сокращает время приготовления теста, упрощает технологический процесс. Тесто готовится в одну стадию
- Не требует сложного процесса- заваривания муки и интенсивного замеса
- Всегда стабильная консистенция теста
- Отсутствует необходимость в специализированном оборудовании инвентаре, скоростных миксерах и пр.
- Подходит для работы как вручную, так и на автоматических линиях
- Экономична в использовании
Рецепт эклера со смесью
Ингредиенты для Теста:
0,200 кг – «Бак Микс Эклер» (RU113010070 , RU113010150)
0,320 кг - Вода (комнатной температуры)
0,140-0,150 кг – Растительное масло
0,670 кг - Всего теста
Время замеса: 20 минут на средней скорости
Миксер: Планетарный
Месильный орган: Лопатка
Температура теста: 23-25 °C
Время отлежки теста: не требуется
Масса тестовой заготовки: в зависимости от диаметра насадки
Время расстойки: не требуется
Температура печи: 170°C -180°C
Время выпечки: 35-40 минут
Способ приготовления:
В дежу загрузить сначала жидкие, затем сухие ингредиенты. Перемешать на средней скорости лопаткой в течение 20 минут. В начале замеса тесто будет плотное, но к концу замеса заметно изменит свою консистенцию станет эластичным!!! Полученную массу положить в кондитерский мешок. Используя зубчатую насадку (12 зубчиков). Отсадить тестовые заготовки массой 20-25гр. в виде полосок (диаметром 1,5-2см. и длиной 12-14 см.) Выпекать с минимальной конвекцией с закрытым шибером. Оптимальная выпечка в подовой печи.