Концентрат для пончиков «Дунайский», 25 кг.

Концентрат для пончиков «Дунайский» в мешках - оригинальная, экономичная смесь для приготовления вкуснейших дрожжевых пончиков. Очень удобна в производстве. Готовые изделия имеют великолепный объём и равномерную пористую структуру.

Состав: пшеничная мука, растительный жир, соль, сухой белок, сухая сыворотка, эмульгаторы, разрыхлитель и пр.

Концентрат «Дунайский» вводится в тесто для пончиков в начале замеса в объеме, согласно рецептуре.

Рецепт пончика с Дунайским концентратом: 

Тесто:

Пшениечная мука - 10,000 кг 

Вода - 5,500 кг 

Прессованные дрожжи - 0,800 кг 

Дунайский концентрат (3137) - 3,300 кг 

Сахар - 1,000 кг

Общая масса теста - 20,600 кг

Время замеса: 4-5 минут на медленной скорости, 9-10 минут на быстрой скорости

Температура теста: 28-30 °СОтлежка теста: 10-15 минут

Масса тестовой заготовки: 1,500 кг (30 шт х 50 г)

Отлежка теста перед делением: 5 минут

Время расстойки: прибл. 60 минут (не выше 30 °С)

Температура фритюрного жира: прибл. 170 °С

Время выпечки: 3 / 3 / 1 минута

Способ приготовления:

Из вышеперечисленных компонентов замесить тесто средней консистенции. Тесто хорошо вымесить (тесто взбитое)! Поделить, взвесить и округлить, затем поставить в расстойку. Можно раскатать тесто до 7 мм, нарезать колечки. Для пончиков с начинкой треугольной или прямоугольной формы, тесто раскатать до 3 мм, наколоть, чтобы не образовались пузыри, положить начинку, края смазать яйцом и закрыть. Уложить пончики на деревянные листы, либо металлические, покрытые бумагой или посыпанные мукой, крахмалом через сито. После расстойки оставить пончики в условиях цеха на 5-10 минут для образования корочки (слегка заветрить).

Выпекать во фритюре (начинать с верхней корки). После выпечки пончики можно начинить.