Концентрат для пончиков «Дунайский», 25 кг.
Концентрат для пончиков «Дунайский» в мешках - оригинальная, экономичная смесь для приготовления вкуснейших дрожжевых пончиков. Очень удобна в производстве. Готовые изделия имеют великолепный объём и равномерную пористую структуру.
Состав: пшеничная мука, растительный жир, соль, сухой белок, сухая сыворотка, эмульгаторы, разрыхлитель и пр.
Концентрат «Дунайский» вводится в тесто для пончиков в начале замеса в объеме, согласно рецептуре.
Рецепт пончика с Дунайским концентратом:
Тесто:
Пшениечная мука - 10,000 кг
Вода - 5,500 кг
Прессованные дрожжи - 0,800 кг
Дунайский концентрат (3137) - 3,300 кг
Сахар - 1,000 кг
Общая масса теста - 20,600 кг
Время замеса: 4-5 минут на медленной скорости, 9-10 минут на быстрой скорости
Температура теста: 28-30 °СОтлежка теста: 10-15 минут
Масса тестовой заготовки: 1,500 кг (30 шт х 50 г)
Отлежка теста перед делением: 5 минут
Время расстойки: прибл. 60 минут (не выше 30 °С)
Температура фритюрного жира: прибл. 170 °С
Время выпечки: 3 / 3 / 1 минута
Способ приготовления:
Из вышеперечисленных компонентов замесить тесто средней консистенции. Тесто хорошо вымесить (тесто взбитое)! Поделить, взвесить и округлить, затем поставить в расстойку. Можно раскатать тесто до 7 мм, нарезать колечки. Для пончиков с начинкой треугольной или прямоугольной формы, тесто раскатать до 3 мм, наколоть, чтобы не образовались пузыри, положить начинку, края смазать яйцом и закрыть. Уложить пончики на деревянные листы, либо металлические, покрытые бумагой или посыпанные мукой, крахмалом через сито. После расстойки оставить пончики в условиях цеха на 5-10 минут для образования корочки (слегка заветрить).
Выпекать во фритюре (начинать с верхней корки). После выпечки пончики можно начинить.
![Мы работаем с 2005 года. На данный момент нами выполнено более 500 000 заказов. Мы работаем с 2005 года. На данный момент нами выполнено более 500 000 заказов.](/upload/iblock/1e5/1e547c8f3d45f9f023fbffc1147f8395.png)
![Вся продукция сертифицирована и имеет соответствующие документы государственного образца Вся продукция сертифицирована и имеет соответствующие документы государственного образца](/upload/iblock/406/4069dcfaceadeb23f0072eed0f061fa2.png)
![В наших магазинах действует гибкая система скидок В наших магазинах действует гибкая система скидок](/upload/iblock/c12/c1248f0a9a663113761650abd624adf3.png)
![Технолог компании всегда готов проконсультировать по вопросам использования нашей продукции Технолог компании всегда готов проконсультировать по вопросам использования нашей продукции](/upload/iblock/e39/e39380d95ffd4b431d71f2ebaa73bd55.png)