Все для вкусного хлеба и кондитерского производства
Розничный магазин "Синьор Антонио Петти"
+7 (8442) 593-181
г. Волгоград, ул.Советская д.16
с 9-00 до 20-00
Время местное. Москва +1час
Без перерыва и выходных

Интернет-магазин
+7 (8442) 593-141
понедельник-пятница
с 10-00 до 17-00
Время местное. Москва +1час

Офис ООО "Палером-Кондитер" -
по работе с юридическими лицами
 +7 (8442) 33-38-96
понедельник-пятница
с 8-30 до 17-30
Время местное. Москва +1час

Офис ООО "Кондитерское оборудование"
+7 (8442) 33-38-95
понедельник-пятница
с 8-30 до 17-30
Время местное. Москва +1час

В корзине 0 товаров
На сумму 0 руб.
Кондитерское оборудование, ингредиенты, инструменты, формы для кондитерского и хлебопекарного производства в интернет-магазине

Оборудование для глазури, шоколада

Производитель
Nagema (Германия)
Артикул
600х500х1050
Мощность
2,2
Масса
190
Производительность
3000 кг/ч
Производитель
Россия
Артикул
КОГ 01
Размер
1300х1200х1550
Мощность
2.5
Производитель
Nagema (Германия)
Размер
600х500х1050 мм
Мощность
2,2 кВт
Масса
190 кг
Производительность
3000 кг/ч
Производитель
Nagema (Германия)
Размер
680х590х1310 мм
Мощность
4 кВт
Масса
290 кг
Производительность
6000 кг/ч
Размер
2000х1920х4000 мм
Мощность
4 кВт
Масса
3500 кг
Производительность
750 кг/ч
Размер
3380х3475х2595 мм
Масса
1400 кг
Производительность
300 кг/ч
Производитель
Nagema (Германия)
Размер
3380х3475х2595 мм
Масса
1400 кг
Производительность
300 кг/ч
Артикул
Т 550
Размер
1420х950х1550 мм
Мощность
6 кВт
Производительность
до 240 кг. темперированного шоколада/час
Артикул
Т400 Е
Размер
800х700х1550 мм
Мощность
3,2 кВт
Производительность
100 кг/час

Для производства качественного шоколада или глазури без профессионального оборудования не обойтись. Технологический процесс производства шоколадной глазури подразумевает перемешивание сырья, растворение кристаллов, уваривание и варка шоколадной смеси, карамелизирование и темперирование. Линии для производства шоколада и шоколадной глазури состоят из растопителя жира, реактора, темперирующей емкости, гомогенизатора, шестеренчатого насоса.Ключевым моментом «рождения» ароматной и нежной глазури является процесс темперирования, что объясняется особенностями шоколадных ингредиентов.

Для успешного темперирования шоколада важна как последовательность фаз, так и четкое соблюдения температурного режима. Масса для производства шоколадной глазури нагревается, охлаждается, кондитерское оборудование должно поддерживать заданную температуру без колебаний, поскольку это может свести на нет все усилия. Ведь масло бобов какао содержит полиморфный жир, кристаллы которого могут принимать различные формы при различных условиях охлаждения.

Для получения отменной шоколадной глазури или шоколада, необходимо перевести масло какао в стабильную форму. Именно для этого шоколадную смесь после охлаждения до 28 °С нагревают до 32 °С. При нарушении технологии производства шоколадных продуктов внешний вид и структура кондитерских изделий страдают. На поверхности шоколада появляется белый налет, изделие становится рассыпчатым, содержит крупные зерна — все это следствия несоблюдения технологии производства шоколада и продуктов из него.

У глазури, произведенной с соблюдением технологии, грамотно темперированной на профессиональном кондитерском оборудовании, поверхность гладкая и блестящая, имеет красивый ровный цвет. И, главное — такой шоколад или покрытие из него действительно тает во рту, доставляя ни с чем не сравнимое ощущение.