Все для вкусного хлеба и кондитерского производства
Интернет-магазин
В корзине0 позиций
на сумму 0 руб.

Оборудование для глазури, шоколада

Отключить скидку
Нет
Суперцена
Нет
Хиты продаж
Нет
Наши новинки
Нет
Предоплата
Нет
Спецпредложение лейбл
Нет
Только в Синьор Антонио Петти
Нет
Товар недели
Нет
Размер
1500х1200х1550
Мощность
2,2
Масса
920
Отключить скидку
Нет
Суперцена
Нет
Хиты продаж
Нет
Наши новинки
Нет
Предоплата
Нет
Спецпредложение лейбл
Нет
Только в Синьор Антонио Петти
Нет
Товар недели
Нет
Размер
1320х950х1280
Мощность
2,2
Масса
510
Отключить скидку
Нет
Производитель
Nagema (Германия)
Артикул
600х500х1050
Суперцена
Нет
Хиты продаж
Нет
Наши новинки
Нет
Предоплата
Нет
Спецпредложение лейбл
Нет
Только в Синьор Антонио Петти
Нет
Товар недели
Нет
Мощность
2,2
Масса
190
Производительность
3000 кг/ч
Отключить скидку
Нет
Производитель
Россия
Артикул
КОГ 01
Суперцена
Нет
Хиты продаж
Нет
Наши новинки
Нет
Предоплата
Нет
Спецпредложение лейбл
Нет
Только в Синьор Антонио Петти
Нет
Товар недели
Нет
Размер
1300х1200х1550
Мощность
2.5
Отключить скидку
Нет
Производитель
Nagema (Германия)
Суперцена
Нет
Хиты продаж
Нет
Наши новинки
Нет
Предоплата
Нет
Спецпредложение лейбл
Нет
Только в Синьор Антонио Петти
Нет
Товар недели
Нет
Размер
600х500х1050 мм
Мощность
2,2 кВт
Масса
190 кг
Производительность
3000 кг/ч
Отключить скидку
Нет
Производитель
Nagema (Германия)
Суперцена
Нет
Хиты продаж
Нет
Наши новинки
Нет
Предоплата
Нет
Спецпредложение лейбл
Нет
Только в Синьор Антонио Петти
Нет
Товар недели
Нет
Размер
680х590х1310 мм
Мощность
4 кВт
Масса
290 кг
Производительность
6000 кг/ч
Отключить скидку
Нет
Суперцена
Нет
Хиты продаж
Нет
Наши новинки
Нет
Предоплата
Нет
Спецпредложение лейбл
Нет
Только в Синьор Антонио Петти
Нет
Товар недели
Нет
Размер
2000х1920х4000 мм
Мощность
4 кВт
Масса
3500 кг
Производительность
750 кг/ч
Отключить скидку
Нет
Производитель
Россия
Суперцена
Нет
Хиты продаж
Нет
Наши новинки
Нет
Предоплата
Нет
Спецпредложение лейбл
Нет
Только в Синьор Антонио Петти
Нет
Товар недели
Нет
Отключить скидку
Нет
Суперцена
Нет
Хиты продаж
Нет
Наши новинки
Нет
Предоплата
Нет
Спецпредложение лейбл
Нет
Только в Синьор Антонио Петти
Нет
Товар недели
Нет
Размер
3380х3475х2595 мм
Масса
1400 кг
Производительность
300 кг/ч
Отключить скидку
Нет
Производитель
Nagema (Германия)
Суперцена
Нет
Хиты продаж
Нет
Наши новинки
Нет
Предоплата
Нет
Спецпредложение лейбл
Нет
Только в Синьор Антонио Петти
Нет
Товар недели
Нет
Размер
3380х3475х2595 мм
Масса
1400 кг
Производительность
300 кг/ч
Отключить скидку
Нет
Артикул
Т 550
Суперцена
Нет
Хиты продаж
Нет
Наши новинки
Нет
Предоплата
Нет
Спецпредложение лейбл
Нет
Только в Синьор Антонио Петти
Нет
Товар недели
Нет
Размер
1420х950х1550 мм
Мощность
6 кВт
Производительность
до 240 кг. темперированного шоколада/час
Отключить скидку
Нет
Артикул
Т400 Е
Суперцена
Нет
Хиты продаж
Нет
Наши новинки
Нет
Предоплата
Нет
Спецпредложение лейбл
Нет
Только в Синьор Антонио Петти
Нет
Товар недели
Нет
Размер
800х700х1550 мм
Мощность
3,2 кВт
Производительность
100 кг/час

Для производства качественного шоколада или глазури без профессионального оборудования не обойтись. Технологический процесс производства шоколадной глазури подразумевает перемешивание сырья, растворение кристаллов, уваривание и варка шоколадной смеси, карамелизирование и темперирование. Линии для производства шоколада и шоколадной глазури состоят из растопителя жира, реактора, темперирующей емкости, гомогенизатора, шестеренчатого насоса.Ключевым моментом «рождения» ароматной и нежной глазури является процесс темперирования, что объясняется особенностями шоколадных ингредиентов.

Для успешного темперирования шоколада важна как последовательность фаз, так и четкое соблюдения температурного режима. Масса для производства шоколадной глазури нагревается, охлаждается, кондитерское оборудование должно поддерживать заданную температуру без колебаний, поскольку это может свести на нет все усилия. Ведь масло бобов какао содержит полиморфный жир, кристаллы которого могут принимать различные формы при различных условиях охлаждения.

Для получения отменной шоколадной глазури или шоколада, необходимо перевести масло какао в стабильную форму. Именно для этого шоколадную смесь после охлаждения до 28 °С нагревают до 32 °С. При нарушении технологии производства шоколадных продуктов внешний вид и структура кондитерских изделий страдают. На поверхности шоколада появляется белый налет, изделие становится рассыпчатым, содержит крупные зерна — все это следствия несоблюдения технологии производства шоколада и продуктов из него.

У глазури, произведенной с соблюдением технологии, грамотно темперированной на профессиональном кондитерском оборудовании, поверхность гладкая и блестящая, имеет красивый ровный цвет. И, главное — такой шоколад или покрытие из него действительно тает во рту, доставляя ни с чем не сравнимое ощущение.