Натуральные красители

Натуральные красители – это красители, которые получают из натурального сырья. Они представляют собой смесь различных природных соединений. В основном, источником их получения являются растения, фрукты, овощи, ягоды. В натуральных красителях содержатся не только красящие пигменты, но также и витамины, органические кислоты и микроэлементы.

Основные свойства натуральных красителей:

• Натуральная основа: овощи, ягоды, фрукты, растения
• Высокое содержание вкусовых и ароматизирующих компонентов (зачастую имеют характерный привкус и запах)
• Восприимчивость к температурному воздействию (могут изменять свой цвет после выпечки)
• Чувствительность к действию кислот, щелочей и кислорода
• Окрашивание кондитерских изделий путём распределения в нём (чем мельче помол порошка, тем однороднее цвет)
• Нет чёткого разделения на жирорастворимые и водорастворимые (в разной среде ведут себя по-разному, встречаются и универсальные)

Все натуральные красители различаются по способу получения. Чаще всего, основой таких красителей являются:

• порошки сублимированных ягод, овощей и фруктов
• порошки на основе сушёных овощей
• мелкие порошки сухих соков растений
• экстракты (без запаха и вкуса)
• порошковые чаи (зелёная, голубая матча)