Концентрат для пончиков «Венский»", 25 кг.

Оригинальная смесь для приготовления вкуснейших дрожжевых пончиков. Смесь очень удобна в производстве. Готовые пончики имеют великолепный объём, равномерную пористую структуру и белоснежный мякиш.

Рецепт пончика на основе Микса "Венский пончик"

Ингредиенты для теста: 

Пшеничная мука - 10,000 кг

Вода (прибл.) - 4,750 л

Mикс «Венский пончик» (2239) - 2,000 кг

Прессованные дрожжи - 0,800 кг

Яйцо - 1,000 кг

Растительное масло - 0,800 кг 

Всего теста получается - 19,350 кг

Время замеса: 4-5 минут медленно 9-10 минут быстро

Температура теста: 28-30 °С

Отлежка теста: 10-15 минут

Масса тестовой заготовки: 1,500 кг (30 шт х 50 г)

Отлежка теста перед делением: 5 минут

Время расстойки: прибл. 60 минут (не выше 30 °С)

Температура фритюрного жира: ~170 -180 °С

Время выпечки: 3 / 3 / 1 минута

Способ приготовления:

Из перечисленных компонентов замесить тесто средней консистенции. Тесто поделить на порции и придать кусочкам округлую форму. 

Для пончиков колечками раскатать тесто толщиной 7 мм, сделать колечки. Для треугольных или прямоугольных пончиков с начинкой тесто раскатать толщиной 3 мм, вырезать по форме, наколоть, чтобы не образовались пузыри, положить начинку, края смазать яйцом и закрыть. 

Пончики выложить на присыпанный мукой пергамент и поставить в расстойку. После расстойки оставить пончики в условиях цеха на 5-10 минут для образования корочки (слегка заветрить). 

Выпекать во фритюре, начиная с верхнего слоя. После выпечки пончики по желанию начинить.