Смесь для хлебобулочных изделий "Грейнекс" 25кг

Смесь зерен и семян для производства и отделки различных видов хлебобулочных изделий.
Используется для производства и отделки ржаного, пшеничного и ржано-пшеничного хлеба.

Свойства:
• Универсальный продукт – имеет широчайший спектр применения: предусматривает использование в любом виде хлеба и при любом способе тестоведения
• Можно использовать как самостоятельную смесь, либо добавлять к существующей рецептуре для производства зернового хлеба
• Возможно использование в качестве отделки хлебобулочных изделий
• Придает изделиям отличительный солодовый вкус и оригинальный внешний вид



Овсяная Профи - 0,200 кг
Грейнекс - 0,050 кг
Мука пшеничная - 0,800 кг
Дрожжи прессованные - 0,030 кг
Соль - 0,020 кг
Вода  - 0,650 кг


Технологическая инструкция

Тесто готовят ускоренным способом. В тестомесильную машину загружают все сырье,
согласно рецептуре. Производят замес в течение 4 минут на первой скорости и 6 - 7 минут
на второй скорости. Температура теста после замеса должна быть около 26 – 28 °С.
Продолжительность брожения готового теста в деже составляет 30 минут.

Далее тесто перекладывают на стол и делят вручную или на тестоделительных
машинах, массой 450 гр. После чего тестовые заготовки округляют, распределяют на столе
и накрывают пленкой. Релаксация полуфабрикатов в течение 10 минут. Затем заготовкам
придают форму батона, укладывают на противни и направляют на расстойку.
Необходимая температура расстойки 36 – 38 °С, при относительной влажности воздуха
75 – 80 %. Продолжительность окончательной расстойки 45 – 50 минут. Перед посадкой в
печь делают надрезы.

Выпечку изделий осуществляют в хлебопекарных печах любой конструкции.
Температура посадки в печь 230 °С с подачей пара, затем постепенно ее снижают до 200 –
190 °С. За 5 - 7 минут до окончания выпечки открывают заслонку. Общее время выпечки 25
- 28 минут, в зависимости от загрузки печи.
Подовая печь: посадка Верх/Низ – 250/220 ºC, снижают до 210/190 ºC