Смесь "Овсяная Профи" 25 кг

Смесь для производства хлеба и хлебобулочных изделий с полезными свойствами.  

Свойства и преимущества:

•  Позволяет производить широкий ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий: подовый и формовой хлеб, багеты, булочки, тостовый хлеб и многое другое
•  Имеет богатый ингредиентный состав: овсяные хлопья, пшеничные хлопья, семена льна, натуральная высушенная закваска
• Смесь технологична и удобна в работе, подходит для работы на индустриальных линиях
• Обеспечивает формоустойчивость хлеба
• Сокращает время производства хлеба
• Готовые изделия сохраняют свежесть до 5 суток
• Входящая в состав натуральная закваска придает хлебу насыщенный вкус и аромат выброженного хлеба
• Смесь подходит для массовых хлебов с низкой себестоимостью

Дозировка: 20-30% 
Упаковка: 25 кг
Срок годности: 12 месяцев 

Пример использования смеси

Хлеб "Английский завтрак сдобный"

Ингредиенты	%	Вес
Овсяная Профи	30	0,300 кг
Мука пшеничная	70	0,700 кг
Дрожжи прессованные Соль Сахар Масло растительное	3     2      2      3	0,030 кг 0,020 кг 0,020 кг 0,030 кг
Вода	60	0,600 кг

       Приготовление:

     Тесто готовят ускоренным способом. В тестомесильную машину загружают все сырье, согласно рецептуре. Производят замес в течение 4 минут на первой скорости и 6 - 7 минут на второй скорости. Температура теста после замеса должна быть около 26 – 28 °С. Продолжительность брожения готового теста в деже составляет 30 минут.

     Далее тесто перекладывают на стол и делят вручную или на тестоделительных машинах, массой 450 гр. После чего тестовые заготовки округляют, распределяют на столе и накрывают пленкой. Релаксация полуфабрикатов в течение 10 минут. Затем заготовкам придают форму батона, укладывают на противни и направляют на расстойку.

     Необходимая температура расстойки 36 – 38 °С, при относительной влажности воздуха 75 – 80 %.Продолжительность окончательной расстойки 45 – 50 минут. Перед посадкой в печь делают надрезы.

     Выпечку изделий осуществляют в хлебопекарных печах любой конструкции. Температура посадки в печь 230 °С с подачей пара, затем постепенно ее снижают до 200 – 190 °С. За 5 - 7 минут до окончания выпечки открывают заслонку. Общее время выпечки 25 - 28 минут, в зависимости от загрузки печи.

Подовая печь: посадка Верх/Низ – 250/220 ºC, снижают до 210/190 ºC.