Восточная сказка
28.07.2017
Рецепт вкуснейшего десерта Восточная сказка, вам будут необходимы следующие ингредиенты из раздела "Все для Венской кондитерской":
Рецепт десерта Восточная сказка
| Масса: | |
| Пирог "Бакальдрин" | 1,000 кг |
| Вода | 0,450 кг |
| Растительное масло | 0,300 кг |
| Сметана | 0,200 кг |
| Итого масса | 1,950 кг |
| Время замеса: 1 - 2 минуты
Порция: 1,900 кг |
|
| Сметанная масса: | |
| Сметана (15 %) | 1,500 кг |
| Сахар | 0,200 кг |
| Фестфикс | 0,200 кг |
| Итого масса | 1,900 кг |
| Время замеса: 2 - 3 минуты
Порция: 1,900 кг |
|
| Фисташковая масса: | |
| Пирог "Бакальдрин" | 1,000 кг |
| Вода | 0,500 кг |
| Растительное масло | 0,300 кг |
| Сметана (15 %) | 0,200 кг |
| Фисташки (тёртые) | 0,200 кг |
| Шоколадные капельки | 0,150 кг |
| Итого масса | 2,350 кг |
|
Время замеса: 1 - 2 минуты Порция: 2,300 кг |
|
| Посыпка: | |
| Кунжут | 0,070 кг |
| Сахар | 0,100 кг |
| Фисташки рублёные | 0,030 кг |
| Итого масса | 0,200 кг |
| Перемешать! | |
Указанные параметры рекомендуется адаптировать под собственный производственный процесс! |
|
Сборка десерта Восточная сказка:
Светлую массу равномерно распределить по форме (60 х 40 см). Сверху нанести сметанную массу. Третьим слоем идёт фисташковая масса. Поверхность посыпать смесью из кунжута, сахара и рублёных фисташек. Выпекать при средней температуре и закрытым шибером.
