Кокосовый торт
01.11.2018
Рецепт кокосового торта
|
Кокосовый дакуаз |
|
| Белки | 82 г |
| Сахар песок | 95 г |
| Кокос стружка | 50 г |
| Пшеничная мука | 45 г |
|
1. Белки взбить с сахаром до пышной пены. Кокосовую стружку смешать с мукой и в 2 этапа смешать с белками, распределить по формам и выпекать при 160°С до слегка золотистого цвета. |
|
| Кокосовый крем | |
| Пюре кокоса | 300 г |
| Пюре ананас | 100 г |
| Кукурузный крахмал | 25 г |
| Сахарная пудра | 40 г |
| Какао масло | 35 г |
|
2. Смешать кукурузный крахмал с сахарной пудрой, добавить в пюре кокоса и ананаса, хорошо перемешать, довести до кипения и добавить какао масло, снова хорошо перемешать, остудить и использовать. |
|
|
Конфи ананас-анис |
|
| Пюре ананаса | 200 г |
| Звёзды аниса | 3 шт. |
| Сахар | 75 г |
| Пектин NH | 5 г |
| Сок лимона | 3 г |
|
3. В пюре ананаса добавить звезды аниса, довести до кипения и оставить на 20 мин. После добавить сахар с пектином, довести до 103°С, удалить звезды аниса и добавить лимонный сок. Использовать. |
|
