Солод ржаной «Венский солод», 10кг
Рецепт хлеба с использованием Венского солода
Ингредиенты для хлеба:
Сначала соединяем ингредиенты для заварного полуфабриката:
Горячая вода – 400 мл
Молотый кориандр – 20 гр
Венский солод – 180 гр
Далее:
Заварной полуфабрикат – 600 гр
Ржаная мука – 715 гр
Пшеничная мука – 285 гр
Закваска «Дарк Зауэр» - 35 гр
Вода – 550 мл
Дрожжи прессованные – 36 гр
Соль – 18 гр
Сахар – 180 гр
Масло растительное – 14 гр
Приготовление:
В течение 8 минут медленно, затем 2-3 минут (на высокой скорости) замешивать тесто до мягкой консистенции. Развести в части воды закваску «Дарк Зауэр», затем добавить ее через 2 минуты после начала замеса.
Оставить тесто на отлежку (40-50 мин). Затем достать массу, размять и заложить в форму для выпекания. Оставить массу на расстойку (85 мин) при температуре 35°С при влажности 70-80%.
После расстойки на поверхности теста сделайте надрезы и можно ставить выпекаться в разогретую до 230°С духовку. Через минуту после загрузки массы в печь температуру нужно снизить до 190°С и выпекать хлеб 35-40 мин.
![Мы работаем с 2005 года. На данный момент нами выполнено более 500 000 заказов. Мы работаем с 2005 года. На данный момент нами выполнено более 500 000 заказов.](/upload/iblock/1e5/1e547c8f3d45f9f023fbffc1147f8395.png)
![Вся продукция сертифицирована и имеет соответствующие документы государственного образца Вся продукция сертифицирована и имеет соответствующие документы государственного образца](/upload/iblock/406/4069dcfaceadeb23f0072eed0f061fa2.png)
![В наших магазинах действует гибкая система скидок В наших магазинах действует гибкая система скидок](/upload/iblock/c12/c1248f0a9a663113761650abd624adf3.png)
![Технолог компании всегда готов проконсультировать по вопросам использования нашей продукции Технолог компании всегда готов проконсультировать по вопросам использования нашей продукции](/upload/iblock/e39/e39380d95ffd4b431d71f2ebaa73bd55.png)