Пирог Моцарт
09.08.2017
Рецепт пирога Моцартс использованием:
Рецепт пирога Моцарт
| Масса: | |
| Пирог "Бакальдрин" | 1,200 кг |
| Вода (прибл. 20°C) | 0,650 кг |
| Растительное масло | 0,600 кг |
| Кокосовая стружка | 0,200 кг |
| Ароматизатор „Ромовый“ | 0,010 кг |
| Всего массы | 2,660 кг |
| Начинка: | |
| «Вена Пан» или готовая марципановая масса | 0,800 кг |
| Вода (холодная) | 0,400 кг |
| Фисташки (мелко нарезанные) | 0,250 кг |
| Всего начинки | 1,450 кг |
| Крем нугат: | |
| Молоко/td> | 1,000 кг |
| Кремина | 0,300 кг |
| Нугат из лесного ореха (Нутелла) | 0,200 кг |
| Всего крема | 1,300 кг |
Внимание: массу нельзя взбивать! |
|
Способ приготовления:
Вышеперечисленные компоненты перемешать 1 - 2 минуты на средней скорости. Массу равномерно распределить по смазанной жиром форме. Марципановую начинку и крем нугат выдавить крестообразно с помощью кондитерских мешков.
Выпекать при средней температуре с открытым шибером. Охлаждённый пирог покрыть нейтральным гелем и посыпать кокосовой стружкой (0,100 кг).
