Смесь для пончиков "Донат Рус" 10 кг

Смесь для производства настоящих пончиков, как из американских фильмов.

Преимущества продукта:

▪ Нежная булочка, которую легко кусать

▪ Рациональное и качественное производство донатов

▪ Хорошая стабильность и устойчивость теста во время брожения

▪ Многообразие форм и видов

▪ Подходит для методов замедления и прерывания расстойки

▪ Донат имеет красивую и стабильную форму

▪ Идеально подходит для выпекания большими партиями на автоматизированных линиях

▪ Низкое поглощение жира

▪ Благодаря короткому времени фритирования изделия остаются долго свежими

ДОЗИРОВКА: 10% 

УПАКОВКА: 10 кг

Рецепт со смесью "Донат Рус" 

Тесто:

0,900 кг - Мука пшеничная в/с

0,100 кг -  «Донат Микс Рус» (RU113011100)

0,460 кг - Вода (количество воды зависит от качества муки)

0,035 кг - Дрожжи прессованные

0,015 кг - соль

0,070 кг - Сахар

0,080 кг - Маргарин

Время замеса: 4 - 5 минут медленно, 7 - 8 минут быстро

Тестомес: спиральный

Температура теста: 25 - 27 °C        

Время отлежки: 5 - 10 минут          

Толщина раскатки: около 8 мм

Масса тестовой заготовки: 0,050 кг

Параметры расстойки: 

Влажность    75-80%

Температура 32-36 °C

Время расстойки: около 45 минут

Температура выпечки: 180°C

Время  фритирования: 

Фаза 1: 20 секунд

Фаза 2: 90 секунд

Фаза 3: 80 секунд

Способ приготовления:

Замесить эластичное тесто средней консистенции. После замеса тесто оставить  на отлежку на 5-10 минут. После отлежки раскатать пласт теста толщиной 8-10 мм, при помощи «вырубки» придать форму доната (вес тестовой заготовки прим. 0,050 кг). Тестовые заготовки убрать в расстойку. По истечении 3/4 времени расстойки, достать тестовые заготовки для заветривания на 10-15 минут. Затем обжарить во фритюре при температуре 180 °C до золотистого цвета. 

После выпечки изделия можно декорировать нетающей сахарной пудрой «Свити», «Венской помадкой» или "Помадкой Альпен".