Ваш город: Выберите город
Все для вкусного хлеба и кондитерского производства
Интернет-магазин Волгоград
В корзине0 позиций
на сумму 0 руб.

Смесь для хлебобулочных изделий БЕЙКЛС БРИОШЬ МИКС- (смесь 8%), 5кг

Смесь для хлебобулочных изделий БЕЙКЛС БРИОШЬ МИКС-  (смесь 8%), 5кг
Характеристики
Производитель
Бейклс (Россия)
Упаковка
5кг
Дозировка
8%
1 600 руб.
мешок
Доставка: Почта России, ТК СДЭК, СберЛогистика
Описание

Сдобная бриошь – королева дрожжевого теста.  Шелковистая, золотая и ароматная.

Не удивительно, что выпечка получается необыкновенно вкусной, а к тому же  прекрасно хранится, не черствея больше недели.

Это может быть просто круглая булочка, иногда она похожа на два маленьких шарика, верхний – поменьше – напоминает голову.

Такая бриошь так и называется brioche a tete, «бриошь с головой».  Можно запечь несколько булочек вместе в одной форме: они срастаются вместе, образуя одну буханку.

Изделия на смеси «Бейклс Бриошь Микс» долго остаются мягкими и сохраняют свою свежесть.

Иногда комочки сдобного теста жарят во фритюре, а затем посыпают сахарной пудрой или покрывают глазурью. Получаются пышки или бенье.

Их, в отличие от булочек и бриошей, лучше съедать сразу же. Тем более, что и удержаться невозможно!  



Рецептура булочка Бриошь.


Наименование сырья                   Расход сырья на 100 кг муки, кг    "Расход сырья на замес, кг"

Мука пшеничная в/с                                              92,0                                1,000
Смесь "Бейклс Бриошь Микс"                                 8,0                                 0,087
Молоко сухое                                                          2,0                                 0,022
Сахар                                                                     10,0                                 0,109
Маргарин                                                              10,0                                 0,109
Дрожжи прессованные                                         4,5                                 0,049
Соль                                                                      1,1                                 0,012
Яйцо                                                                    10,0                                 0,109
Вода                                                                     36,0                                 0,391
ИТОГО сырья:                                                      173,6                                 1,887



ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА        
        
Замес теста: 1 скорость- 4 минуты; 2 скорость- 8 минут    

Начальная температура теста:    26-28 °С    

Отлежка:            10-20 мин В зависимости от температуры помещения и температуры теста

Формовка:    Тесто поделить на куски массой 0,04 кг и округлить, положить в форму (10 шт.)    

Расстойка:    40-60 минут. Продолжительность расстойки зависит от массы тестовой заготовки, параметров температуры, и влажности в расстоечной камере

Отделка:     Перед посадкой в печь изделия можно смазать яйцом    

Выпечка:     Параметры и длительность выпечки зависят от конструкции и марки печи, веса тестовой заготовки.

температура:     180 - 190 °С    

продолжительность выпечки: 30-35 минут    

пар:    без пара    




Мы работаем с 2005 года. На данный момент нами выполнено более 500 000 заказов.
Мы работаем с 2005 года. На данный момент нами выполнено более 500 000 заказов.
Вся продукция сертифицирована и имеет соответствующие документы государственного образца
Вся продукция сертифицирована и имеет соответствующие документы государственного образца
В наших магазинах действует гибкая система скидок
В наших магазинах действует гибкая система скидок
Технолог компании всегда готов проконсультировать по вопросам использования нашей продукции
Технолог компании всегда готов проконсультировать по вопросам использования нашей продукции
Другие товары