Смесь для производства ржано-пшеничного хлеба "Балтик-профи" 25кг

Рецептура Хлеб Балтик Профи 15%

Ингредиенты
Смесь Балтик Профи 0.150кг
Мука пшеничная 0.350кг
Мука ржаная 0.500кг
Дрожжи прессованные 0.025кг
Кориандр молотый 0.005кг
Семечки подсолнечника 0.050кг
Вода 0.65кг

Технологическая инструкция
1. Положить все ингредиенты в тестомесильную машину, замешивать
на медленной скорости 4 минуты, затем 6 минут на быстрой.
2. Температура теста должна быть 28 -29 ºC.
3. Брожение 30 минут.
4. После этого тесто выложить на поверхность, посыпанной мукой и
разделить на куски (или поделить на делителе).
5. Сформировать тестовые заготовки.
6. Расстойка 40-60 минут в зависимости от массы тестовой заготовки.

Выпечка
1. Выпекать при температуре 230 °C с паром в течение 3 минут, затем
снизить температуру до 200 °C.
2. Время выпечки 25 - 30 минут в зависимости от массы тестовой
заготовки.
Технологическая инструкция
1. Положить все ингредиенты в тестомесильную машину, замешивать
на медленной скорости 4 минуты, затем 6 минут на быстрой.
2. Температура теста должна быть 28 -29 ºC.
3. Брожение 30 минут.
4. После этого тесто выложить на поверхность, посыпанной мукой и
разделить на куски (или поделить на делителе).
5. Сформировать тестовые заготовки.
6. Расстойка 40-60 минут в зависимости от массы тестовой заготовки.