Все для вкусного хлеба и кондитерского производства
Розничный магазин "Синьор Антонио Петти"
+7 (8442) 593-181
г. Волгоград, ул.Советская д.16
с 9-00 до 20-00
Без перерыва и выходных

Интернет-магазин
+7 (8442) 593-141
понедельник-пятница
с 10-00 до 17-00

Офис ООО "Палером-Кондитер" -
по работе с юридическими лицами
 +7 (8442) 33-38-96
понедельник-пятница
с 8-30 до 17-30
Электронная почта: palerom@mail.ru
Офис ООО "Кондитерское оборудование"
+7 (8442) 33-38-95
понедельник-пятница
с 8-30 до 17-30
Электронная почта: palerom@mail.ru
В корзине 0 позиций
На сумму 0 руб.
Кондитерское оборудование, ингредиенты, инструменты, формы для кондитерского и хлебопекарного производства в интернет-магазине

Улучшитесь БЕЙКЛС "Красти Брэд" 20 кг

Улучшитесь БЕЙКЛС "Красти Брэд" 20 кг
Характеристики
Производитель:
Bakels (Россия)
Упаковка:
20 кг
Дозировка:
1-2 % к массе муки
4 705 руб.
упак
Доставка: Почта России, ТК СДЭК, СберЛогистика

Улучшитель БЕЙКЛС КРАСТИ БРЭД - универсальная комплексная пищевая добавка для хлебобулочных изделий в порошкообразной форме. Улучшитель обладает полным спектром свойств, направленных на получение максимального качества ремесленных видов хлеба.

Подходит для всех видов дрожжевых изделий из пшеничного теста: батонов, хлеба и мелкоштучных изделий.

  • Улучшает реологию теста, и формоустойчивость тестовых заготовок

  • Нивелирует перепады качества сырья

  • Сокращает время брожения теста, и время расстойки заготовок 

  • Улучшает раскрытие гребешка

  • Улучшает структуру пористости хлеба 

  • Увеличивает объем выпеченного хлеба 

  • Улучшает внешний вид изделий


Рецепт "Багета Красти"

 

Наименование сырья

Расход сырья

на 100,0 кг муки, кг

Расход сырья на замес, кг

Мука пшеничная  в/с

100,0

1,0

Дрожжи прессованные 

3,0

0,030

Соль поваренная пищевая

2,2

0,022

Улучшитель «Бэйклс Красти Брэд», производство «Русский Бейклс»,   Россия

2,0

0,020

Вода  холодная

68,0

0,680

Итого

175,2

1,752

Технология приготовления:

Замес теста: 1 скорость - 4 минуты 

                      2 скорость -  8 минут 

Воду при замесе вносить частями ( 80% - 20%)

Начальная температура теста 26˚С. 

Продолжительность брожения: 30 минут.

Разделка: Тесто разделить на заготовки массой 350г и оставить ещё на 20 - 30 мин в условиях цеха. Придать тестовым заготовкам форму багета и уложить на багетные листы.

Расстойка: 20-25 минут.

Выпечка: Выпекать при температуре 230˚С, с подачей пара 5сек. 23 мин.

За 10 минут до конца выпечки открыть шибер печи.







Мы работаем с 2005 года. На данный момент нами выполнено более 500 000 заказов.
Мы работаем с 2005 года. На данный момент нами выполнено более 500 000 заказов.
Вся продукция сертифицирована и имеет соответствующие документы государственного образца
Вся продукция сертифицирована и имеет соответствующие документы государственного образца
В наших магазинах действует гибкая система скидок
В наших магазинах действует гибкая система скидок
Технолог компании всегда готов проконсультировать по вопросам использования нашей продукции
Технолог компании всегда готов проконсультировать по вопросам использования нашей продукции

Другие товары