Какао-масло на все руки
Какао-масло – один из самых универсальных продуктов. Его можно встретить в составе сладостей (глазури, шоколада, помадки и в пищевых красителях), лекарств, косметических (уходовых) средств. Конечно, эти масла отличаются степенью очистки, но все они натурального происхождения. Масло получается при обработке обжаренных бобов шоколадного дерева. Готовый продукт обычно имеет твердую, легко крошащуюся форму, белого или с примесью светло-желтого цвета. Вкус и запах у него нейтральный, впрочем, может ощущается легкий флер какао. Плавится масло при 32–35°С, что немногим ниже температуры плавления шоколада (около 45°С).
Полезные свойства
Натуральное какао-масло содержит жирные кислоты, витамины и полезные микроэлементы. Все это дает ему полезные свойства:
🌱поднимает уровень эндорфинов, противодействует стрессу
🌱улучшает иммунитет, противодействует воспалительным процессам
🌱укрепляет стенки сосудов, затрудняет образование тромбов
🌱увлажняет и питает кожу
Условия хранения продукта просты: хорошо закрытая упаковка в сухом помещении может храниться несколько лет (от 2 до 5). И, конечно, беречь от попадания лучей солнца.
Какао-масло и темперирование
Но применение какао-масла даже шире, чем можно подумать. Кондитеры используют его в качестве помощника для темперирования. Темперирование:
🍫продлевает время работы с расплавленным шоколадом
🍫позволяет отлить более тонкую шоколадную корочку
🍫помогает в создании изящных шоколадных рисунков
Для этого нужно только добавить немного какао-масла (от 1% до 8% от общей массы шоколада) в растопленный шоколад. Бывает оно в форме кусочков (например, ZLK Dolce), порошка (например, Mycryo Callebaut) или маленьких пластинок-каллет (например, Callets Callebaut). Масло добавляется тогда, когда температура шоколада опускается до 31°С – если это темный шоколад, или до 29°С – если молочный / белый. После этого ингредиенты просто перемешиваются до однородности. Темперированная масса незамедлительно станет визуально более гладкой и блестящей. Благодаря какао-маслу работа упрощается, так что красивую и вкусную шоколадную плитку, конфету или декор может отлить любой новичок. Начните с вдохновения, и работа пойдет на лад!
Текст: Полина Лемперт
