Все для вкусного хлеба и кондитерского производства
Розничный магазин "Синьор Антонио Петти"
+7 (8442) 593-181
г. Волгоград, ул.Советская д.16
с 9-00 до 20-00
Время местное. Москва +1час
Без перерыва и выходных

Интернет-магазин
+7 (8442) 593-141
понедельник-пятница
с 10-00 до 17-00
Время местное. Москва +1час

Офис ООО "Палером-Кондитер"
+7 (8442) 33-38-96
понедельник-пятница
с 8-30 до 17-30
Время местное. Москва +1час

Офис ООО "Кондитерское оборудование"
+7 (8442) 33-38-95
понедельник-пятница
с 8-30 до 17-30
Время местное. Москва +1час

В корзине 0 товаров
На сумму 0 руб.
Кондитерское оборудование, ингредиенты, инструменты, формы для кондитерского и хлебопекарного производства в интернет-магазине

Венский шоколадный кубик

11.08.2017

Рецепт венского шоколадного кубика, 1 форма 60 х 40 см, вам понадобятся:

Рецепт венского шоколадного кубика

Захер микс 1,500 кг
яйцо (цельное) 0,750 кг
растительное масло 0,500 кг
вода 0,200 кг
глазурные чипсы / кувертюр 0,350 кг
Итого масса 3,300 кг
  • Время замеса: 1 – 2 минуты
  • Температура печи: 170 – 190°C
  • Время выпечки: 30 – 35 минут
Глазурь "Захер"
Венская помадка 1,000 кг
вода 0,260 кг
кувертюр (растопленный) 0,500 кг
Всего масса глазури "Захер" 1,760 кг

Темперировать до 40 – 50°C

Способ приготовления

Слегка перемешать цельное яйцо, воду, растительное масло и Микс Захер . Затем добавить растопленные шоколадные глазурные чипсы / кувертюр и смешивать при средней скорости около 1 – 2 минут. Форму покрыть бумагой для выпечки и равномерно распределить массу. Выпекать при средней температуре и открытом шибере.

После выпекания разрезать вдоль края формы, перевернуть и дать остыть. Один раз разрезать посередине, покрыть абрикосовым джемом и снова соединить. Разрезать кубики желаемого размера и окунуть в горячий абрикосовый джем. Сухие кубики окунуть в темперированную (40 – 50°C) глазурь "Захер".