Все для вкусного хлеба и кондитерского производства
+7 (8442) 33‑38‑96
Отдел ингредиентов
+7 (8442) 33‑38‑95
Отдел оборудования
+7 (8442) 59‑31‑41
Интернет-магазин
г. Волгоград, ул. Коммунистическая, д. 28а, оф. 300/3
В корзине 0 товаров
На сумму 0 руб.
Кондитерское оборудование, ингредиенты, инструменты, формы для кондитерского и хлебопекарного производства в интернет-магазине

Торт Белое и черное

02.08.2017

Рецепт торта Белое и черное (4 торта – диаметр 26 см ), вам понадобится "Захер" микс.

Рецепт торта Белое и черное

Захер микс 1,000 кг
яйцо (цельное) 0,500 кг
вода 0,250 кг
растительное масло 0,250 кг
шоколадная масса 2,000 кг
Рецепт бисквитной массы:
Бисквит Микс файн 1,000 кг
яйцо (цельное) 0,500 кг
вода 0,250 кг
растительное масло 0,250 кг
бисквитная масса 2,000 кг
Сбитые сливки:
сливки для взбивания 1,000 кг
сахарная пудра 0,100 кг
сбитые сливки 1,100 кг
Темный крем "Парижский"
сливки для взбивания 2,000 кг
кувертюр тёмный 1,600 кг
крем "Парижский" 3,600 кг

4 – 5 листков желатина

Приготовление оснований для торта

Все ингредиенты шоколадной и бисквитной массы перемешать по отдельности на средней скорости. Обе массы разделить (диаметр: 26 см, высота: 5 см) и придать им мраморный рисунок. Выпекать при средней температуре и открытом шибере. Коржи перевернуть и дать остыть

Приготовление крема "Парижский"

Довести до кипения сливки для взбивания. Добавить мелко порезанный кувертюр и размешать до исчезновения комков. Остудить, непрерывно помешивая. Перед употреблением снова слегка помешать.

Приготовление сбитых сливок:

Взбить сбитые сливки и сахарную пудру (не перебить). Размочить в воде 4 – 5 листков желатина, нагреть и добавить.

Завершение торта:

Основание торта разрезать два раза. Наполнить, чередуя, кремом "Парижским" и взбитыми сливками. Смазать торт кремом "Парижским" и украсить по желанию.