Пирог «Венский яблочный»

арт. №2219, арт. №1360, №1857

1,400 кг	Микс «Венский пирог»
0,900 кг	вода
0,600 кг	растительное масло
1,000 кг	«Ореховая начинка»
0,100 кг	ароматизатор «Ромовый»
4,000 кг	Всего теста

Время замеса: 3-5 минут

Температура воды: 20ºС

Температура печи: 180-190ºС

Время выпечки: 40-50 минут

Способ приготовления яблочной начинки

арт. №1447

1,250 кг	яблочная начинка
4,250 кг	вода
5,500 кг	Всего начинки

Яблочную начинку перемешиваем с кипяченой водой (температура воды — 95ºС) в течении 5-10 минут до однородной массы. Начинку используют в охлажденном виде.

Способ приготовления пирога:

Все ингридиенты перемешиваем 3-5 минут на медленной скорости до однородной массы. После замеса в тесто добавляем готовую яблочную начинку в количестве 1,5 кг и перемешиваем. Массу выкладываем на противень (с бортами), посыпаем «Криспи Микс» — 0,5 кг и лепестками миндаля — 0,1 кг. Выпекаем с открытой вытяжкой.

« предыдущая 5 из 15 следующая »

Всё для вкусного хлеба и кондитерского производства

Пирог «Венский яблочный»