Пасхальный кулич

Наименование ингредиента для приготовления пасхального кулича	Количество	Ед. изм.
Пшеничная мука	10	кг
Винер Ноте	0,8	кг
Вода	4,26	кг
Прессованные дрожжи	0,4	кг
Сахар-песок	1,8	кг
Яйца куриные	1	кг
Желток куриный	1,2	кг
Маргарин	0,8	кг
Соль	0,15	кг
Изюм	2,5	кг
Всего теста 22,910

Время замеса:	4-5 минут на медленной скорости 4-5 минут на быстрой скорости
Температура теста:	28-30°С
Брожение теста:	2-2,5 с обминкой через 1 час
Масса тестовой заготовки:	0,150-0,200 кг
Время расстойки:	ок. 60 минут (не выше 30°С)
Температура выпечки кулича:	210°С с понижением до 170°С
Время выпечки кулича:	30-40 минут

Пасхальный кулич. Способ приготовления
Из вышеперечисленных компонентов замесить тесто для пасхального кулича средней консистенции. Тесто хорошо вымесить! После брожения, тесто поделить, взвесить, и округлить, затем поставить на расстойку. Выпекать пасхальный кулич без пароувлажнения. После выпечки куличи смазать «Венской помадкой» или сахарной пудрой «Свити».

« предыдущая 9 из 15 следующая »

Всё для вкусного хлеба и кондитерского производства

Пасхальный кулич