Кулич венский

Наименование ингредиента для кулича	Ед. изм.	Количество
Пшеничная мука	кг	10
Венский пончик	кг	2
Вода	кг	4,25
Прессованные дрожжи	кг	0,6
Сахар-песок	кг	1,8
Яйца куриные	кг	0,5
Желток яичный	кг	0,5
Маргарин	кг	1,2
Желети	кг	1,5
изюм	кг	1,5
Ванильный ароматизатор	кг	0,15
24,000 кг всего

Время земеса:	4-5 минут на медленной скорости 4-5 минут на быстрой скорости
Температура теста:	28-30°С
Отлежка:	2 часа
Масса тестовой заготовки:	0,2 кг
Температура выпечки кулича:	210°С с понижением до 170°С
Время выпечки кулича:	30-40 минут

Кулич венский. Способ приготовления:

Из перечисленных компонентов замесить тесто для кулича средней консистенции. Изюм и Желети добавить в конце замеса. Время брожения теста — 2 часа, через 1 час от начала брожения делаем обминку. После брожения, тесто поделить, взвесить и округлить, затем поставить в расстойку на 1,5 часа. Выпекать с пароувлажнением при открытом шибере. Тестовые заготовки можно смазать яйцом или глянцем и выпекать без пара. После выпечки куличи можно декорировать «Венской помадкой», по желанию посыпать миндальными хлопьями.

« предыдущая 8 из 15 следующая »

Всё для вкусного хлеба и кондитерского производства

Кулич венский