Все для вкусного хлеба и кондитерского производства
Розничный магазин "Синьор Антонио Петти"
+7 (8442) 593-181
г. Волгоград, ул.Советская д.16
с 9-00 до 20-00
Без перерыва и выходных
Интернет-магазин
+7 (8442) 593-141
понедельник-пятница
с 10-00 до 17-00
Офис ООО "Палером-Кондитер"
+7 (8442) 33-38-96
понедельник-пятница
с 8-30 до 17-30
Офис ООО "Кондитерское оборудование"
+7 (8442) 33-38-95
понедельник-пятница
с 8-30 до 17-30
В корзине 0 товаров
На сумму 0 руб.
Кондитерское оборудование, ингредиенты, инструменты, формы для кондитерского и хлебопекарного производства в интернет-магазине

Стабилизатор пищевой, 500гр

Стабилизатор пищевой, 500гр

Характеристики

  • Производитель: Bakels (Швеция)
  • Дозировка: 2-5% к массе начинки
  • Упаковка: 500гр
150 руб.

Цена 150 руб. за 1 шт

Количество, шт
Полное описание
Является закрепляющим и сгущающим агентом для начинок из различных фруктов, сметаны, овощей, творога, мяса в изделиях, подвергающихся или не подвергающихся термообработке или заморозке. Стабилизатор пищевой препятствует смешиванию ингредиентов кондитерских изделий.
Состав: Модифицированные крахмалы, сахар, Е202.
Способ использования: Внести в ёмкость вместе с мукой, затем добавить положенные по рецептуре компоненты и взбить массу до готовности.
Дозировка: 2-5% к массе начинки или 5-10% к количеству влаги в начинке (определяется видом начинки и ее назначением)
Лимонная начинка: Лимон (апельсин) 500 г + сахар 500 г + стабилизатор 36-40 г (можно добавить 100 г воды)
Яблочная начинка: Для яблок кислых сортов (Антоновка и т.д.) яблоко 650 г + сахар 350 г + стабилизатор 22-25 г
Для яблок сладких сортов яблоко 750 г + сахар 250 г + стабилизатор 22-25 г
Вишневая начинка: Вишня свежемороженая 500 г + сахар 500 г + стабилизатор 50-70 г (зависит от содержания влаги в ягодах)
Клюквенная начинка: Клюква свежемороженая 500 г + сахар 500 г + стабилизатор 70 г + 153 г вода (в зависимости от содержания влаги в ягодах)
Для повидла: Повидло 1 кг + стабилизатор 20 г
Добавление стабилизатора повышает термостойкость повидла.
Смесь для разведения густых термостойких начинок и замороженных фруктов Состав: Вода: 710 г Сахар: 240 г Стабилизатор: 50 г Приготовить смесь стабилизатора с сахаром. В воду, постоянно помешивая, тонкой струйкой высыпать данную смесь. Хорошо перемешать, дать настояться в течение 5 минут. Данный гель можно использовать для разведения термостойких начинок с высоким содержанием фруктов и для замороженных фруктов. Количество воды должно быть уменьшено в зависимости от количества выделяемого сока при размораживании. Фрукты закладывают в гель замороженными.
ОСНОВНЫЕ СВОЙСТВА И ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: легко распределяется в массе начинки, прекрасно сгущая её низкая дозировка, которую можно варьировать в зависимости от консистенции массы "холодный" способ и быстрота приготовления начинок широкий спектр исходного сырья для приготовления начинок: различные фрукты и ягоды: свежие, замороженные, консервированные; варенье; повидло; фрукты, протёртые с сахаром; овощи; творог; мясо; рыба содержание фруктов в начинке может быть от минимального до 95% сохраняется внешний вид фруктов и их натуральный вкус свежеприготовленные начинки из натуральных фруктов и ягод выгодно выделят для потребителя Вашу продукцию на фоне аналогичной с консервированными начинками начинки устойчивы к заморозке и термообработке под воздействием высоких температур начинки не "закипают", поэтому не вытекают при выпечке на листы прекрасная заполненность готового изделия начинкой без пустот после выпечки начинки экономичны: низкая себестоимость по сырью и трудозатратам.

Другие товары