Солод ржаной «Венский солод», 10кг

Для улучшения вкусовых свойств хлебобулочных изделий Натуральный продукт высочайшего качества; содержит большое количество энзимов и является естественным хлебопекарным ферментным улучшителем. Улучшает структуру мякиша хлеба, улучшает органолептические свойства ржано-пшеничных сортов хлеба, пряников и печенья. Придает изделиям пряный солодовый аромат и вкус с медовыми нотками и насыщенный цвет мякиша. Состав: солод ржаной, сухой,ферментированный ,1 класс,размолотый Дозировка: 4-18% к массе муки

Рецепт хлеба с использованием Венского солода

Ингредиенты для хлеба:

Сначала соединяем ингредиенты для заварного полуфабриката: 

Горячая вода – 400 мл 

Молотый кориандр – 20 гр 

Венский солод – 180 гр

 

Далее: 

Заварной полуфабрикат – 600 гр

Ржаная мука – 715 гр

Пшеничная мука – 285 гр

Закваска «Дарк Зауэр» - 35 гр

Вода – 550 мл

Дрожжи прессованные – 36 гр

Соль – 18 гр

Сахар – 180 гр

Масло растительное – 14 гр

 

Приготовление: 

В течение 8 минут медленно, затем 2-3 минут (на высокой скорости) замешивать тесто до мягкой консистенции. Развести в части воды закваску «Дарк Зауэр», затем добавить ее через 2 минуты после начала замеса.

Оставить тесто на отлежку (40-50 мин). Затем достать массу, размять и заложить в форму для выпекания. Оставить массу на расстойку (85 мин) при температуре 35°С при влажности 70-80%. 

После расстойки на поверхности теста сделайте надрезы и можно ставить выпекаться в разогретую до 230°С духовку. Через минуту после загрузки массы в печь температуру нужно снизить до 190°С и выпекать хлеб 35-40 мин.