Смесь «Мультисид Брэд Микс» - революция в диетическом питании!

Стремление к здоровому образу жизни набирает силу: население высокоразвитых индустриальных стран стремится приобретать продукты, позволяющие сохранить здоровье и исключить из своего рациона те, которые не способствуют научным представлениям об оптимальном питании. На этой волне пищевая индустрия ориентируется на новые продукты, улучшающие самочувствие и здоровье.

Особенно внимательно относятся к своему питанию люди с избыточным весом и различными заболеваниями, в частности с сахарным диабетом. Они стремятся соблюдать диету и, как правило, почти исключают потребление хлебобулочных и мучных изделий, в частности, по причине высокого содержания быстроусваеваемых углеводов. Согласно положениям современной диетологии, в рацион питания таких людей должны входить продукты, обладающие так называемым низким гликемическим индексом. В европейских странах такая диета сегодня пользуется наибольшей популярностью.

Гликемический индекс

Термин «гликемический индекс» (ГИ) был впервые предложен в 1981 году доктором Д. Дженкинсом, профессором диетологии Университета в Торонто (Канада). В то время диета для больных диабетом была основана на системе углеводного обмена. Каждая порция продуктов должна была содержать определенное количество углеводов. В одних странах это было 15 г, в других — 10-12 г. Подобный подход подразумевал, что пища, содержащая крахмалы, имеет одинаковое влияние на уровень глюкозы в крови, хотя некоторые исследования это уже опровергли. Дженкинс первый подверг сомнению эту теорию и исследовал, как продукты ведут себя в организме человека.

Подход Дженкинса был логично и систематично разработан. Дженкинс с коллегами изучил большое количество продуктов и пришел к интересным выводам. Порция мороженого, например, меньше влияет на уровень глюкозы в крови, несмотря на то, что содержит больше сахара, чем порция обычного хлеба. В результате исследований им и был предложен новый показатель — гликемический индекс.

Гликемический индекс отражает, с какой скоростью тот или иной продукт расщепляется в организме человека и преобразуется в глюкозу — главный источник энергии. Чем быстрее расщепляется продукт, тем выше его гликемический индекс. За эталон была принята глюкоза, чей гликемический индекс равен 100. Все остальные показатели сравниваются с ГИ глюкозы.

Значения ГИ:

Низкий 0–55

Средний 56–69

Высокий 70 и выше

Пищевая пирамида гликемического индекса:

1 — белый хлеб, рис, картофель, сладости (есть редко);

2 — молочные продукты (1-2 раза в день предпочтительно нежирные сорта);

3 — чистые белки: мясо, рыба, птица, яйца (не более 2 порций в день; красное мясо — не более 1-2 раз в неделю);

4 — орехи, семена, бобовые (есть 1-3 раза в день), масла из этих продуктов (есть 1-2 раза в день);

5 — фрукты (2–3 раза в день);

6 — хлеб грубого помола, крупы, макароны и прочие продукты с низким уровнем крахмал-содержащих углеводов (3–6 раз в день);

7 — овощи (до 5 раз в день).

На рисунке представлена так называемая пищевая пирамида гликемического индекса, рекомендующая употребление продуктов и их количество.

Диетологи начали рекомендовать людям, стремящимся к снижению содержания глюкозы в крови, потреблять продукты с низким ГИ.

Традиционные хлебобулочные изделия, к сожалению, отличаются высоким ГИ. Чаще всего это разные сорта белого хлеба (ГИ более 70), приготовленные из муки тонкого помола, частицы которой, попадая в организм, моментально преобразуются в глюкозу. Это означает, что люди, стремящиеся потреблять продукты с низким ГИ, должны были бы отказаться от хлеба совсем. Однако хлеб — один из основных продуктов питания человека. Суточное потребление хлеба в разных странах составляет от 150 до 500 г на душу населения. Чтобы хлеб остался в ежедневном меню, но стал бы более полезен для здоровья, необходимо ввести в его рецептуру ингредиенты, снижающие ГИ.

Пищевые волокна

Чем больше пищевых волокон в хлебе, тем ниже уровень ГИ. Так, хлеб из цельного зерна содержит повышенное количество пищевых волокон, а оболочка зерен замедляет процесс образования глюкозы.

Помол

Хлеб крупного помола относится к продуктам с низким ГИ, так как при такой обработке частицы зерна более крупные, а значит, более трудные для образования глюкозы.

Вид муки

Многие зерновые обладают более низким ГИ, чем пшеница.

Так как хлеб и хлебобулочные изделия — относительно дешевые и массовые продукты питания, то создание продуктов с низким ГИ позволит обеспечить население доступными изделиями функционального назначения, снизить заболеваемость, а также улучшить качество жизни.

Помощь производителям в создании революционных для российского рынка продуктов предлагает компания «Русский Бейклс». Она представила на рынке уникальную многозерновую смесь «Мультисид Брэд Микс», которая уже пользуется большой популярностью на европейском рынке.

Что такое «Мультисид»?

Смесь «Мультисид Брэд Микс» (Multiseed Bread Mix) — уникальная сбалансированная смесь для производства многозернового хлеба с низким гликемическим индексом. Специалисты международной компании Bakels проделали огромную научную работу по изучению влияния различных факторов на значение ГИ готовых мучных изделий. В результате в Англии была создана уникальная формула смеси «Мультисид Брэд Микс». Рецептура этой смеси подобрана так, чтобы обеспечить снижение гликемического индекса уже готовых изделий (см. специальный сайт, посвященный смеси «Мультисид Брэд Микс» — http://www.lowgibread.org.uk).

В состав смеси в строго сбалансированных соотношениях входят пшеничная и ржаная мука, семена подсолнечника, льна, тыквы, пшеничная клейковина, крупные овсяные хлопья, сухая закваска, пшеничные отруби, сахар и жженый сахар, соль, эмульгатор, лецитин и аскорбиновая кислота.

Гликемический показатель смеси равен 54, что по шкале ГИ относится к низким, особенно для хлебобулочных изделий. Эти данные официально протестированы и подтверждены Оксфордским Университетом.

В России были проведены эксперименты по использованию смеси «Мультисид Брэд Микс» при производстве хлебобулочных изделий. Было установлено, что наличие в составе изделия даже 30% этой смеси не только снижает гликемический индекс готовых изделий, но и благотворно сказывается на качестве продукции: улучшаются органолептические и физико-химические показатели (влажность, объем, пористость), повышается выход.

Производители хлебопекарной продукции с помощью смеси «Мультисид Брэд Микс» получили возможность достойно ответить на запросы потребителей и создать изделия, отвечающие современным взглядам науки о питании.